Roasted Sweet Potato and Ginger Soup

Ingredients for Roasted Sweet Potato and Ginger Soup

• 2 medium sweet potatoes

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

• 1 medium yellow onion, cut into small dice

• 2 tablespoons minced fresh ginger

• 1 jalapeño pepper, seeded and minced

• 2 teaspoons ground coriander

• 1/2 teaspoons ground nutmeg

• 950ml low-sodium chicken stock or water

• Salt

• 2 spring onions, root ends removed, finely chopped

Preheat the oven to 232°C. Poke the sweet potatoes with a fork, wrap in aluminum foil, and bake in the oven for 1 hour. Remove from the oven and let cool to room temperature.

Cut the sweet potatoes in half and scrape out the flesh. Heat the oil over medium heat in a large Dutch oven or heavy soup pot.

Add the onions and ginger, and cook over medium heat, stirring occasionally, for 5 minutes or until the onions are translucent.

Add the jalapeño, coriander, and nutmeg and cook for 3 minutes or until fragrant.

Add the roasted sweet potato flesh and stock to the pot. Simmer for 10 minutes. Remove from the heat and purée with a handheld immersion blender or food processor until smooth. Season with salt.

Divide the soup among 6 serving bowls and sprinkle with the spring onions.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.