Asparagus with Mussel Beurre Blanc

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This elegant asparagus with mussel beurre blanc is a sophisticated take on a classic French sauce, using the natural brininess of mussels to create a deeply savoury flavour profile. By infusing white wine with aromatics and shellfish, the resulting butter sauce becomes incredibly rich yet remains light enough to complement the delicate, earthy notes of seasonal green asparagus.

As a refined vegetable side dish, it works beautifully for a dinner party or a light weekend lunch. The recipe is naturally dairy-free when using a high-quality plant-based butter alternative, making it an inclusive choice for various dietary needs. Serve it as a standalone starter or alongside grilled fish to make the most of the luxurious, velvety sauce and crisp-tender spears.

Ingredients for Asparagus with Mussel Beurre Blanc

1/2 medium onion, chopped
1 small carrot, peeled, chopped
120 מ"ל יין לבן יבש
450g mussels, debearded, scrubbed
2 bunches asparagus (about 675g), trimmed, stalks peeled
מלח כשר
170g (1 1/2 sticks) chilled unsalted butter, cut into pieces
1 tablespoon Sherry vinegar
240ml locust (acacia) flower (optional)

How to make Asparagus with Mussel Beurre Blanc

Bring onion, carrot, and wine to a boil in a medium saucepan. Add mussels and return to a boil. Remove from heat, cover, and let sit 10 minutes.

Meanwhile, cook asparagus in a large pot of boiling salted water until bright green and crisp-tender, about 5 minutes. Using tongs, transfer to a bowl of ice water. Let cool, then drain and set aside. Reserve pot with water.

Strain mussel mixture through a sieve into another medium saucepan (you should have about 120ml ). Discard (or eat!) mussels and vegetables. Bring cooking liquid to a boil, reduce heat, and simmer until reduced to 60g .

Whisking constantly, add butter, a piece at a time, incorporating before adding the next piece. Whisk until sauce is emulsified. Whisk in vinegar; season with salt.

Just before serving, warm asparagus in reserved pot of hot water. Drain, pat dry, and transfer to a platter. Gently mix locust flowers, if using, into sauce and spoon over asparagus.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.