Ingredients for Duck with Walnut Sherry Vinaigrette

• 900g boneless Moulard duck breast halves with skin (about 2)

• 3/4 כפיות מלח

• 1/2 כפיות פלפל שחור

• 70g finely chopped shallots

• 2 teaspoons sugar

• 50ml Sherry vinegar

• 80ml walnut oil

• 120ml walnut halves, toasted and chopped

• מדחום קריאה מיידית

Put a 13- by 9-inch shallow flameproof roasting pan (not glass) in middle of oven and preheat oven to 191°C.

Pat duck dry and trim off any excess fat. Score duck skin in a crosshatch pattern at 1/2-inch intervals with a sharp knife, then sprinkle with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper. Place duck, skin sides down, in roasting pan and roast until thermometer inserted diagonally into centre registers 57°C, 25 to 30 minutes for medium-rare.

Preheat grill. Turn duck over and grill (skin sides up) 6 inches from heat until fat is golden, 1 to 2 minutes. Transfer to a cutting board and let stand, loosely covered with foil, 10 minutes. (Internal temperature will rise to at least 63°C.)

While duck stands, pour off all but 2 teaspoons fat from pan, then add shallots and sauté over moderately high heat, stirring, until golden brown, about 2 minutes. Add sugar and cook, stirring, until sugar is dissolved. Add vinegar, along with remaining 1/4 teaspoons each of salt and pepper, and cook, stirring and scraping up brown bits, 30 seconds. Transfer to a bowl, then whisk in oil until combined. Stir in walnuts.

Thinly slice duck and serve with vinaigrette drizzled around plates.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.