Aubergines in a North-South Sauce

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This aromatic dairy-free dish features tender Japanese aubergines simmered in a rich, spiced tomato sauce. By combining traditional tempering spices like nigella, fennel and cumin seeds, the recipe creates a depth of flavour that beautifully complements the creamy texture of the aubergine. It is a vibrant, plant-based meal that showcases how simple pantry staples can be transformed into a sophisticated savoury dish with just a little heat.

Perfect as a healthy midweek dinner or a fragrant side dish for a weekend feast, these spiced aubergines are naturally gluten-free and packed with antioxidants. The use of grated tomatoes ensures a smooth, clingy sauce that coats every piece of vegetable perfectly. Serve alongside fluffy basmati rice or warm flatbreads to soak up the fragrant, north-south inspired juices.

Ingredients for Aubergines in a North-South Sauce

4 tablespoons olive or canola oil
1/8 teaspoons ground asafetida
1/2 teaspoons skinned urad dal or yellow split peas
1/2 teaspoons whole mustard seeds
1/2 teaspoons whole cumin seeds
1/2 teaspoons whole nigella seeds (kalonji)
1/2 teaspoons whole fennel seeds
1 בצל בינוני, קצוץ
2 cloves garlic, chopped
675g slim Japanese aubergines, cut crossways into 1-inch segments, or "baby" Italian aubergines cut in half lengthways and then crossways, into 1-inch segments
2 medium tomatoes, grated), about 300ml 240ml chicken stock or water
1 כפית מלח
1/4-1/2 teaspoons cayenne pepper

How to make Aubergines in a North-South Sauce

Pour the oil into a very large frying pan and set over medium-high heat. When hot, put in the asafetida and the urad dal. As soon as the dal turns a shade darker, add the mustard, cumin, nigella, and fennel seeds, in that order. When the mustard seeds begin to pop, a matter of seconds, add the onions. Stir and fry for a minute. Add the garlic and the aubergine. Stir and fry for 4-5 minutes or until the onions are a bit browned. Add the grated tomatoes, stock, salt, and cayenne. Stir to mix and bring to a boil. Cover, turn heat to low, and cook about 20 minutes or until the aubergines are tender, stirring now and then.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.