Frisee-Lardon Salad

Ingredients for Frisee-Lardon Salad

• 1 tablespoon distilled white vinegar

• 4 large eggs

• 2 כפות שמן זית

• 110g slab bacon, cut into 1x1/4" pieces

• 1 medium shallot, finely chopped

• Kosher salt, freshly ground pepper

• 120ml red wine vinegar

• 2 large heads of frisée, torn into bite-size pieces

• Fleur de sel

• 2 tablespoons 1 1/2" pieces fresh chives

Pour water into a large saucepan to a depth of 2" and bring to a boil. Reduce heat so water is at a gentle simmer and add white vinegar (it helps the egg whites stay compact). Crack an egg into a small bowl, then gently slide it into the water. Repeat with remaining eggs, waiting until the whites are starting to set before adding the next one (about 30 seconds apart). Cook eggs until whites are just set but yolks are still runny, about 3 minutes. Using a slotted spoon, transfer eggs to paper towels as they finish cooking.

Heat oil in a large skillet over medium. Add bacon and cook, stirring occasionally, until most of the fat has rendered and bacon is starting to brown, 5–8 minutes. Add shallot, season with kosher salt and pepper, and cook, stirring occasionally, until shallot is translucent and softened but hasn't taken on any colour, about 5 minutes. Add red wine vinegar. Bring to a boil and cook until reduced by threequarters, 5–8 minutes. Taste bacon vinaigrette and adjust seasoning with kosher salt and pepper if needed.

Place frisée in a large bowl and drizzle warm bacon vinaigrette over top. Gently toss until frisée is evenly dressed and slightly wilted and season with fleur de sel and pepper.

Divide frisée salad among plates and carefully set an egg atop each. Season eggs with fleur de sel and pepper and scatter chives around.

Eggs can be poached 4 hours ahead. Place in a bowl of ice water; cover and chill. Reheat in barely simmering water 1 minute before serving.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.