מתכונים
מתכונים עתירי חלבון
Braised Chicken with Smoked Ham, Chestnuts, and Ginger

Braised Chicken with Smoked Ham, Chestnuts, and Ginger

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 29 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 3 דקה זמן קריאה

This aromatic braised chicken with smoked ham, chestnuts and ginger is a sophisticated high-protein dish that draws inspiration from classic Chinese flavours. The recipe begins with a 24-hour marinade, allowing the ginger, soy and Shaoxing wine to penetrate deep into the meat, ensuring every bite is succulent and seasoned to perfection. The addition of earthy black mushrooms and sweet roasted chestnuts provides a wonderful contrast to the savoury, salty notes of the country ham.

Ideal for a weekend dinner or an impressive mid-week meal, this comforting braise is both hearty and refined. The combination of protein-rich chicken and savoury aromatics makes it a satisfying choice for those looking for a nutritious yet flavourful main course. Serve it simply with a bowl of steamed jasmine rice to soak up the fragrant, ginger-spiked sauce and enjoy a truly well-balanced homemade meal.

Ingredients for Braised Chicken with Smoked Ham, Chestnuts, and Ginger

650ml water
12 dried Chinese black mushrooms
1/2 כפיות פלפל לבן
2 כפיות מלח כשר, מחולק
1 כף רוטב סויה
2 כפיות סוכר
240ml sliced peeled ginger
60ml Shaoxing wine or dry Oloroso Sherry
60 מ"ל יין לבן יבש
2 small chickens (2 1/2 to 1.4kg ), each cut into 6 pieces (legs, thighs, and breasts without backbones)
650ml water
2 tablespoons corn oil
1 tablespoon plus 2 teaspoons kosher salt, divided
40g finely julienned peeled ginger
120 מ"ל יין לבן יבש
180ml Shaoxing wine or dry Oloroso Sherry
180ml dry Oloroso Sherry
600ml reduced-sodium chicken broth
350ml plus 2 tablespoons cold water, divided
3 1/2 teaspoons sugar
2 כפות רוטב סויה
1 teaspoon white pepper
2 tablespoons cornflour
7 to 230g bottled roasted chestnuts
110g thinly sliced country ham or speck
Accompaniment: steamed jasmine rice

How to make Braised Chicken with Smoked Ham, Chestnuts, and Ginger

Bring water to a simmer in a small saucepan, then stir in mushrooms and simmer 10 minutes. Cool to room temperature, then strain through a sieve into a large bowl. Discard stems, then chill mushroom caps, covered, until ready to braise chicken. Stir remaining marinade ingredients into mushroom liquid, then add chicken and marinate, chilled, stirring occasionally, 1 day.

Remove chicken from marinade and pat dry (discard marinade).

Heat oil in a 12-inch heavy nonstick skillet over medium-high heat until hot. Just before browning each batch of chicken, sprinkle with 1 teaspoon kosher salt. Brown, skin side down first, about 3 minutes per side. Transfer to a plate.

Pour off all but 1 tablespoon oil from skillet, then reduce heat to medium-low and sauté ginger, stirring, 1 minute (do not brown). Add white wine and Shaoxing and boil until reduced by three fourths, about 5 minutes. Add broth, 350ml water, sugar, soy sauce, white pepper, and remaining 2 teaspoons kosher salt and bring to a simmer.

Combine cornflour and remaining 2 tablespoons cold water and whisk into sauce, then boil 1 minute.

Transfer chicken, skin side up, to a 6-to 8-quart heavy pot (place white meat on top). Add sauce, chestnuts, and reserved mushroom caps. Gently simmer, covered, until chicken is just cooked through, 15 to 25 minutes.

Cut breasts in half and return to pot. Add ham. Gently simmer 3 minutes more.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.