Brown-Butter Creamed Winter Greens

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 29 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This indulgent side dish of brown-butter creamed winter greens offers a sophisticated twist on classic leafy vegetables. By combining earthy kale, mustard greens and collards with a rich, nutty brown-butter base, you create a depth of flavour that perfectly Complements roasted meats. The addition of smoky bacon lardons and a hint of cider vinegar cuts through the richness of the double cream sauce, providing a balanced and savoury finish that will appeal to even the most reluctant vegetable eaters.

As a high-protein side dish, this recipe is as nourishing as it is comforting. It is an excellent choice for a festive dinner or a warming Sunday lunch when you want something more substantial than a simple steamed green. Prepared with a traditional béchamel infused with shallots and bay, these greens are transformed into a luxurious accompaniment that brings a touch of restaurant-quality cooking to your home kitchen.

Ingredients for Brown-Butter Creamed Winter Greens

3/4 stick unsalted butter, divided
2 tablespoons plain flour
475ml whole milk
2 tablespoons minced shallot
עלה דפנה טורקי אחד או חצי עלה דפנה קליפורני
6 black peppercorns
1.6kg mixed winter greens such as collards, mustard greens, and kale
170g slab bacon, any rind discarded and bacon cut into 1/4-inch-thick slices, then cut crosswise into 1/4-inch sticks (lardons)
240ml finely chopped onion
120 מ"ל שמנת מתוקה
2 שיני שום, קצוצות
1 teaspoon dried hot red-pepper flakes
1 tablespoon cider vinegar, or to taste

How to make Brown-Butter Creamed Winter Greens

Melt 2 tablespoons butter in a heavy medium saucepan over medium heat, then add flour and cook, stirring, 1 minute.

Add milk in a stream, whisking, then add shallot, bay leaf, and peppercorns and bring to a boil, whisking. Simmer, whisking occasionally, 5 minutes. Strain béchamel sauce through a fine-mesh sieve into a bowl, discarding solids, and cover surface with parchment paper.

Discard stems and centre ribs from greens, then coarsely chop leaves.

Cook lardons in a wide 6- to 8-quart heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until golden-brown but not crisp, about 8 minutes. Transfer to paper towels to drain, then pour off fat from pot and wipe clean.

Heat remaining 60g butter in pot over medium-low heat until browned and fragrant, about 2 minutes, then cook onion, stirring, until softened, about 3 minutes.

Increase heat to medium-high, then stir in greens, 1 handful at a time, letting each handful wilt before adding next. Add béchamel, cream, garlic, red-pepper flakes, 3/4 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper and boil, uncovered, stirring, until sauce coats greens and greens are tender, about 10 minutes.

Stir in lardons, vinegar, and salt and pepper to taste.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.