מתכונים
מתכונים עתירי חלבון
Butternut Squash, Rosemary, and Blue Cheese Risotto

Butternut Squash, Rosemary, and Blue Cheese Risotto

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This butternut squash, rosemary, and blue cheese risotto is a sophisticated take on a classic Italian favourite. The natural sweetness of the roasted squash pairs beautifully with the earthy fragrance of fresh rosemary, creating a deeply comforting and aromatic base. The addition of leafy baby spinach and a touch of cream ensures a luxurious texture that feels truly indulgent while remaining a wholesome, vegetable-led dish.

As a high-protein vegetarian option, this risotto is perfect for a nutritious midweek dinner or an impressive weekend lunch. The sharp, salty notes of the crumbled blue cheese provide a bold contrast to the creamy Parmesan rice, making it a satisfying choice for those seeking a meat-free meal with complex flavours. Serve it simply in warmed bowls for the ultimate autumn or winter comfort food.

Ingredients for Butternut Squash, Rosemary, and Blue Cheese Risotto

1675ml (or more) low-salt chicken broth
3 tablespoons butter
275g finely chopped onion
450g butternut squash, peeled, halved, seeded, cut into 1/2- to 3/4-inch dice (about 450g )
2 teaspoons chopped fresh rosemary, divided
375g arborio rice (about 375g )
1/2 cup dry white wine
4 cups (packed) baby spinach leaves (about 110g )
120 מ"ל שמנת להקצפה
120ml freshly grated Parmesan cheese
40g crumbled blue cheese (about 45g )

How to make Butternut Squash, Rosemary, and Blue Cheese Risotto

Bring 1675ml broth to boil in large saucepan. Cover and reduce heat to low.

Melt butter in heavy large pot over medium heat. Add onion and sauté until tender, about 5 minutes. Add squash and 1 1/2 teaspoons rosemary; sauté 4 minutes to coat with butter. Add rice and stir 2 minutes. Add wine and simmer until evaporated, about 1 minute. Add 1675ml hot broth; bring to boil. Reduce heat and simmer uncovered until rice is just tender and risotto is creamy and slightly soupy, adding more broth by 60ml fuls as needed to maintain consistency and stirring occasionally, about 18 minutes. Stir in spinach, cream, and Parmesan cheese. Season to taste with salt and pepper.

Transfer risotto to large bowl. Sprinkle with blue cheese and remaining 1/2 teaspoons rosemary and serve.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.