Country Pâté (Pâté de Campagne)

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 29 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 3 דקה זמן קריאה

This classic country pâté, or pâté de campagne, is a timeless French bistro staple that brings a touch of rustic elegance to any dinner party or weekend lunch. Characterised by its coarse texture and deeply savoury profile, the dish combines seasoned pork mince and smoky bacon with the aromatic warmth of allspice and thyme. The addition of reduced Cognac and cream ensures a luxurious finish, while the traditional bacon-wrapped exterior keeps the meat beautifully moist and tender during the slow-cooking process.

Ideal for making in advance, this dairy-free starter actually improves in flavour if left to mature in the fridge for a few days. Serve thick, chilled slices with crusty baguette, a sharp Dijon mustard and plenty of crunchy cornichons to cut through the richness. Whether you are hosting a formal gathering or preparing a sophisticated picnic, this homemade pâté is a rewarding project for any home cook.

Ingredients for Country Pâté (Pâté de Campagne)

170g Cognac
3 כפות חמאה ללא מלח
230g minced onion
1.1kg pork mince
350g bacon (8 to 10 slices), finely chopped, plus 14 bacon slices (for lining pan)
plus 14 bacon slices
3 שיני שום, כתושות
2 1/2 teaspoons salt
2 1/2 teaspoons dried thyme
1 1/2 teaspoons allspice
1 כפית פלפל שחור טחון טרי
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
80ml whipping cream
30g piece ham steak, cut crosswise into 1/4-inch-thick strips
Coarse sea salt
Cornichons*
חרדל דיז'ון

How to make Country Pâté (Pâté de Campagne)

Set rack at lowest position in oven and preheat to 177°C. Boil Cognac until reduced to 110g , about 1 1/2 minutes. Cool.

Melt butter in heavy medium skillet over medium heat. Add onion and saut&é until soft and translucent but not brown, about 8 minutes.

Combine pork mince and chopped bacon in large bowl. Using fork or fingertips, mix together until well blended.

Add sautéed onion, garlic, 2 1/2 teaspoons salt, thyme, allspice, and pepper to bowl with pork mixture and stir until incorporated. Add eggs, cream, and reduced Cognac. Stir until well blended.

Line 9x5x3-inch metal loaf pan with bacon slices, arranging 8 slices across width of pan and 3 slices on each short side of pan and overlapping pan on all sides. Using hands, lightly and evenly press half of meat mixture (about 775ml ) onto bottom of pan atop bacon slices. Arrange ham strips over in single layer. Top with remaining meat mixture.

Fold bacon slices over, covering pâté. Cover pan tightly with foil. Place pan in 13x9x2-inch metal baking pan and transfer to oven. Pour boiling water into baking pan to come halfway up sides of loaf pan. Bake pâté until a thermometer inserted through foil into centre registers 68°C, about 2 hours 15 minutes.

Remove loaf pan from baking pan and transfer to rimmed baking sheet. Place heavy skillet or 2 to 3 heavy cans atop pâté to weigh down. Chill overnight. Do Ahead Can be made 4 days ahead.

Place loaf pan with pâté in larger pan of hot water for about 3 minutes. Invert pâté onto platter; discard fat from platter and wipe clean. Cut pâté crosswise into 1/2-inch slices.

Tiny French pickles; available at specialty foods stores.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.