לחם שטוח ממולא בגבינה ופרושוטו (טורטה אל טסטו)

מרכיבים ללחם שטוח ממולא בגבינה ופרושוטו (טורטה אל טסטו)

• 5 גרם שמרים טריים (עוגה) או 15 מ"ל שמרים יבשים פעילים

• 160 מ"ל מים חמימים (105-46°C), מחולקים

• 250 גרם קמח חזק לא מולבן (כ-220 גרם ועוד 2 כפות)

• 3/4 כפיות מלח

• 1/2 כפות שמן זית

• 110 גרם גבינת פונטינה איטלקית, גרוייר או אמנטל פרוסה דק

• 2 כוסות רוקט צעיר

• 6 פרוסות דקות של פרושוטו

ערבבו יחד שמרים ו-80 מ"ל מים חמימים בקערה קטנה ותנו לתערובת לעמוד עד שהיא מקציפה, כ-5 דקות. (אם התערובת לא מקציפה, התחילו מחדש עם שמרים חדשים.)

ערבבו יחד קמח ומלח עם מזלג בקערה גדולה. צרו גומה במרכז והוסיפו את תערובת השמרים והשמן. ערבבו את הקמח, ואז הוסיפו כמה שיותר מ-80 מ"ל המים הנותרים לפי הצורך כדי ליצור בצק מוצק ולח.

העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות ולושו עד שהוא חלק, מבריק ואלסטי, כ-10 דקות.

הניחו את הבצק בקערה גדולה ונקייה וכסו את הקערה. הניחו לתפוח במקום ללא רוח בטמפרטורת חדר חמה עד להכפלת הנפח, כ-1 שעה.

הוציאו את האוויר מהבצק וחלקו אותו ל-2 חלקים. עצבו כל חלק לכדור ותנו לו לנוח, מכוסה, למשך 10 דקות.

רדדו כל כדור על משטח מקומח קלות בעזרת מערוך לעיגול בקוטר 8 אינץ' (בערך 1/4 אינץ' עובי; אם הבצק מתנגד לרידוד, הניחו לו לעמוד 1 עד 2 דקות, ואז המשיכו).

חמם את התנור ל-400 מעלות פרנהייט עם המדף במרכז.

חמם מחבת בינונית כבדה או פלטה על חום בינוני-נמוך עד שהיא חמה מאוד, כ-10 דקות. בשל עיגולים אחד בכל פעם, הפוך לעיתים קרובות כדי למנוע חריכה ולעזור בבישול אחיד, עד להזהבה, כ-6 דקות לכל עיגול. ערום את העיגולים ועטוף במגבת מטבח (לא מגבת פלנל) כדי לשמור על רכותם בזמן הקירור.

כאשר הלחמניות מתקררות, חותכים אותן לחצאים על ידי חיתוך מסביב לקצה ומשיכה עדינה של החצאים זה מזה. מניחים גבינה, רוקט, פרושוטו ומלח ופלפל לפי הטעם בין החצאים.

הניחו את הלחמים הממולאים על תבנית אפייה ואפו עד שהם פריכים והגבינה נמסה, כ-8 דקות. חתכו למשולשים והגישו חם.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.