Green Curry Prawns with Noodles

Ingredients for Green Curry Prawns with Noodles

• 120g chopped shallots (about 4)

• 2 fresh lemongrass stalks (optional), 1 or 2 outer leaves discarded and lower 6 inches of stalks thinly sliced

• 2 שיני שום גדולות, קצוצות

• 1 tablespoon chopped peeled fresh ginger

• 1 tablespoon finely chopped fresh coriander stems

• 1 to 2 tablespoons bottled Asian green curry paste

• 5 1/2 teaspoons sugar

• 3/4 כפיות מלח

• 1/2 teaspoons turmeric

• 60ml water

• 60ml plus 2 tablespoons vegetable oil

• 1 (13- to 400g ) can unsweetened coconut milk (not low-fat)

• 425ml reduced-sodium chicken broth (425ml )

• 350g dried flat 3/8-inch-wide rice noodles or 230g dried flat 1/8-inch-wide stir-fry rice noodles

• 2.5kg peeled and deveined large prawns (21 to 25 per lb)

• 2 to 3 teaspoons Asian fish sauce, or to taste

• Accompaniment: fresh coriander sprigs

Purée shallots, lemongrass, garlic, ginger, and coriander stems in a blender with curry paste, sugar, salt, turmeric, and water until as smooth as possible, about 1 minute.

Heat oil in a 4-quart wide heavy pot over moderate heat until hot but not smoking, then cook curry paste mixture, stirring frequently, until it just begins to stick to bottom of pot, 8 to 10 minutes. Add coconut milk and broth and simmer, uncovered, stirring occasionally, until reduced to about 875ml , 8 to 10 minutes.

While sauce simmers, cook noodles in a 6-quart pot of boiling salted water, uncovered, stirring occasionally, until tender, 4 to 6 minutes. Drain in a colander and rinse under cold water. Drain noodles well and divide among 4 large bowls.

Add prawns to sauce and simmer, stirring, until just cooked through, 2 to 3 minutes. Remove from heat and stir in fish sauce and salt and pepper to taste. Ladle prawns and sauce over noodles.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.