סטייק על האש ופלפלים ברוטב ויניגרט

מרכיבים לסטייק על האש עם ויניגרט פלפלים

• 1 צרור גדול של כרישה (2 עד 1.4 ק"ג)

• רק החלקים הלבנים והירוקים בהירים)

• 2 כפות חמאה ללא מלח

• 425 מ"ל ציר עוף דל נתרן

• עלה דפנה טורקי אחד או חצי עלה דפנה קליפורני

• 3 ענפי טימין

• 900 גרם סטייקים סירלוין פלאפ

• 2 כפות ועוד 2 כפיות שמן זית, מחולק

• 4 פלפלים קובנל (פלפלים ירוקים איטלקיים לטיגון)

• 2 כפות חומץ יין אדום

• 2 כפות חרדל דיז'ון

• 80 מ"ל שמן זית כתית מעולה

• ציוד: מחבת גריל גדולה (2 מבערים)

איך להכין סטייק על האש עם ויניגרט פלפלים

חצו את הכרישה לאורך וחתכו מספיק לרוחב לחתיכות בגודל 1 אינץ' כדי למדוד 1925 מ"ל, ואז שטפו.

בשלו כרישה, חמאה, ציר, עלה דפנה, טימין, 1/2 כפיות מלח ו-1/4 כפיות פלפל במחבת כבדה בגודל 12 אינץ' על חום בינוני, מכוסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכרישה רכה מאוד, כ-20 דקות. הסירו את המכסה והרתיחו עד שהנוזל מצטמצם לכ-2 כפות. השליכו את עלה הדפנה והטימין.

בינתיים, חמם את מחבת הגריל על חום בינוני-גבוה עד שהיא חמה.

מברישים את הסטייקים עם 2 כפות שמן זית ומתבלים עם 1 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל. צולים את הסטייקים, הופכים פעם אחת, כ-8 דקות בסך הכל למידת עשייה מדיום-רייר. מעבירים לצלחת ונותנים לנוח 15 דקות.

בינתיים, חצו והוציאו את הזרעים מהפלפלים וערבבו עם 2 כפיות שמן זית שנותרו, 1/4 כפית מלח ו-1/8 כפית פלפל. גריל, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהם פריכים-רכים ומעט חרוכים, 6 עד 10 דקות בסך הכל. חתכו לרוחב לחתיכות בגודל 1 אינץ'.

טרפו יחד חומץ, חרדל, 1/4 כפיות מלח ו-1/8 כפיות פלפל בקערה בינונית. הוסיפו שמן זית כתית מעולה בזרם איטי, תוך כדי טריפה עד לקבלת תחליב. הוסיפו פלפלים.

הגישו סטייקים על גבי כרישה עם המיצים שלהם, טפטפו עם מיצי הבשר מהצלחת, והוסיפו פלפלים וויניגרט.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.