מקרוני וגבינה עם עוף באפלו

רכיבים למקרוני וגבינה עם עוף בסגנון באפלו

• 275 גרם קמח רגיל

• 1 1/2 כפות פלפל קאיין

• 1 1/2 כפות פפריקה

• 1 1/2 כפות מלח

• 1 1/2 כפות כמון טחון

• 1 1/2 כפות כוסברה טחונה

• 2 כוסות חלב מלא

• 3 ביצים גדולות, טרופות עד לאיחוד

• 600 גרם קורנפלקס, טחון לפירורים במעבד מזון

• 450 גרם חזה עוף, חתוך לרצועות ברוחב של 1 אינץ

• שמן קנולה (לטיגון עמוק)

• 450 גרם מקרוני מרפקים קטנים

• 325 גרם בצל ירוק קצוץ (כ-8 גדולים)

• 2 כפות אורגנו טרי קצוץ

• 8 כפות (1 מקל) חמאה, מחולק

• 675 גרם בצל קצוץ

• 2 שיני שום גדולות, קצוצות

• 120 מ"ל קמח רגיל

• 950 מ"ל חלב מלא

• 450 גרם גבינת צ'דר חדה במיוחד, מגוררת גס (כ-450 גרם ארוז)

• 230 גרם גבינת פרובולונה, מגוררת גס (כ-300 גרם ארוז)

• 2 כפיות פפריקה

• 1 כפית מלח

• 1 כפית פלפל שחור טחון טרי

• 240 מ"ל רוטב פלפל חריף (רצוי Frank's RedHot Original)

טרוף את 6 המרכיבים הראשונים בקערה בינונית עמוקה עד לאיחוד. שים חלב בקערה שנייה, ביצים בקערה שלישית, ופתיתי תירס טחונים בקערה רביעית. בעבודה עם 4 רצועות עוף בכל פעם, שים בתערובת הקמח וערבב לציפוי. טבול את אותן רצועות עוף בחלב, לאחר מכן בביצים, ואז בפתיתי התירס, מצפה כל אחת; סדר על יריעת נייר כסף.

שפכו שמן לסיר בינוני כבד לעומק של 2 אינץ'. הצמידו מדחום לטיגון עמוק לצד הסיר; חממו את השמן ל-168°C עד 177°C. בעבודה בקבוצות, הוסיפו את רצועות העוף המצופות לשמן החם וטגנו עד שהן מזהיבות ומבושלות, תוך כדי הפיכה מדי פעם, כ-3 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את רצועות העוף לנייר סופג לניקוז. חתכו את הרצועות לחתיכות באורך של 1 אינץ'.

בשלו את המקרוני בסיר גדול של מים רותחים עם מלח עד שהם רכים אך עדיין מוצקים לנגיסה. סננו; העבירו לקערה גדולה מאוד. ערבבו עם בצל ירוק ואורגנו.

המיסו 90 מ"ל חמאה באותו סיר גדול על חום בינוני. הוסיפו 475 גרם בצל קצוץ ושום. כסו; טגנו עד שהבצל רך אך לא חום, תוך ערבוב לעיתים קרובות, כ-6 דקות. הוסיפו קמח; ערבבו 2 דקות. הוסיפו בהדרגה חלב תוך הקצפה. הביאו לרתיחה תוך הקצפה מתמדת. הנמיכו את החום ובשלו את הרוטב 2 דקות. הוסיפו את כל הגבינות, פפריקה, כפית מלח וכפית פלפל. הקציפו עד שהגבינות נמסות והרוטב חלק, כ-2 דקות. הסירו מהחום. תבלו לפי הטעם עם עוד מלח ופלפל, אם רצוי. ערבבו את רוטב הגבינה עם המקרוני. ערבבו את חתיכות העוף. ערמו את התערובת בתבנית אפייה מזכוכית בגודל 13x9x2 אינץ'. ניתן להכין מראש עד שעתיים מראש. הניחו לעמוד בטמפרטורת החדר.

חממו את התנור ל-177°C. ערבבו רוטב פלפל חריף ושתי כפות חמאה שנותרו בסיר קטן על חום בינוני עד שהחמאה נמסה; שפכו 60 מ"ל מעל המקרוני בתבנית. אפו את המקרוני ללא כיסוי עד שהוא מתחמם, כ-30 דקות, או 45 דקות אם הוכן מראש. הגישו, והעבירו את תערובת החמאה והרוטב החריף שנותרה בנפרד.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.