Pomegranate-Marinated Lamb with Spices and Couscous

Ingredients for Pomegranate-Marinated Lamb with Spices and Couscous

• 80g pomegranate molasses*

• 4 garlic cloves, coarsely chopped

• 2 כפות שמן זית

• 1 tablespoon ground ginger

• 1 tablespoon ground cinnamon

• 2 teaspoons ground cumin, divided

• 1 1/2 teaspoons paprika

• 1/2 כפיות מלח

• 1/4 teaspoons pepper

• 900g lamb shoulder blade chops, cut into 3/4-inch square pieces, bones reserved

• 300ml water, divided

• 475ml low-salt chicken broth

• 1 275g box plain couscous

• 2 tablespoons (1/4 stick) unsalted butter

• 3/4 cup pomegranate seeds

• 3 tablespoons torn basil leaves

Whisk pomegranate molasses, coarsely chopped garlic, olive oil, ground ginger, cinnamon, 1 3/4 teaspoons cumin, paprika, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in large bowl. Add lamb and toss to coat. Cover and marinate 2 hours at room temperature, or up to 2 days in the refrigerator. Drain, reserving marinade. Pat lamb dry.

Heat heavy large nonstick skillet over medium-high heat. Working in batches, add meat and bones, if using, and cook until browned, turning occasionally, about 2 minutes total per batch. Return all lamb and bones to skillet. Add reserved marinade and 60ml water. Cover with lid slightly ajar and simmer over medium-low heat until meat is tender, about 8 minutes. Remove from heat and set aside.

Meanwhile, bring remaining 240ml water and chicken broth to boil in medium saucepan over medium-high heat. Add couscous and remaining 1/4 teaspoons cumin. Remove saucepan from heat and let stand covered 5 minutes. Fluff couscous with fork, then stir in butter until melted. Divide couscous among plates and top with lamb, pomegranate seeds, and basil leaves, spooning remaining sauce over lamb.

A thick pomegranate syrup; available at some supermarkets, at Middle Eastern markets, and from adrianascaravan.com.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.