Pork Tenderloin with Spiced Rhubarb Chutney

Ingredients for Pork Tenderloin with Spiced Rhubarb Chutney

• 180ml sugar

• 80ml cider vinegar

• 1 tablespoon minced peeled fresh ginger

• 1 tablespoon ground garlic

• 1 teaspoon cumin

• 1/2 כפיות קינמון טחון

• 1/2 כפיות ציפורן טחונה

• 1/4 כפיות פלפל אדום כתוש יבש

• 950ml 1/2-inch cubes fresh rhubarb (about 675g)

• 80g (generous) chopped red onion

• 50g dried tart cherries or golden raisins (about 60g )

• 2 pork tenderloins (about 675g total), trimmed

• 2 teaspoons ground cumin

• 1 tablespoon olive oil

• Fresh coriander sprigs

Combine first 8 ingredients in heavy large Dutch oven. Bring to simmer over low heat, stirring until sugar dissolves. Add rhubarb, onion and dried cherries; increase heat to medium-high and cook until rhubarb is tender and mixture thickens slightly, about 5 minutes. Cool completely. (Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Bring to room temperature before using.)

Preheat oven to 204°C. Sprinkle pork with cumin. Season with salt and pepper. Heat oil in heavy large skillet over high heat. Add pork and brown on all sides, about 5 minutes. Transfer to roasting pan. Brush pork with 90ml chutney. Roast until thermometer inserted into centre of pork registers 68°C, brushing occasionally with 6 more tablespoons chutney, about 25 minutes. Slice pork into medallions. Garnish with coriander and serve with remaining chutney.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.