Sea Scallops with Ham-Braised Cabbage and Kale

Ingredients for Sea Scallops with Ham-Braised Cabbage and Kale

• 1 large onion, chopped (475ml )

• 80 מ"ל שמן זית כתית מעולה

• עלה דפנה טורקי אחד או חצי עלה דפנה קליפורני

• 1 tablespoon finely chopped garlic (2 cloves)

• 1 large head Savoy cabbage (2 to 1.1kg), quartered, cored, and coarsely chopped (2875ml loosely packed)

• Ham stock including meat

• 575g tender green kale (1 large bunch), stems and centre ribs cut out and discarded and leaves coarsely chopped (1800g loosely packed)

• 1 כפית מלח

• 1/2 כפיות פלפל שחור

• 30 large sea scallops (2 to 1.1kg total), tough muscle removed from side of each if necessary

• 240ml dry white wine

• 1 teaspoon fresh lemon juice, or to taste

• Accompaniment: creamy stone-ground grits

Cook onion in 45ml oil with bay leaf in a 6- to 8-quart heavy pot over moderate heat, stirring occasionally, until beginning to soften, about 3 minutes. Add garlic and cook, stirring occasionally, 1 minute. Add cabbage and increase heat to moderately high, then sauté, stirring occasionally, until cabbage starts to wilt, about 5 minutes. Add stock (with meat from ham hocks) and simmer, partially covered, stirring occasionally, until cabbage is tender, about 30 minutes.

Stir in kale, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper and simmer, partially covered, stirring occasionally, until kale is tender, about 15 minutes.

Preheat oven to 93°C.

Pat scallops dry and sprinkle both sides with remaining 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper (total). Heat remaining 2 tablespoons oil in a 12-inch heavy nonstick skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then sauté scallops (without crowding), in 2 batches if necessary, turning over once, until golden and just cooked through, about 5 minutes total per batch. Transfer scallops to a shallow baking dish and keep warm in oven.

Add wine to skillet and deglaze by boiling, stirring and scraping up any brown bits from bottom of skillet, until liquid is reduced to about 160ml . Stir in 1 teaspoon lemon juice, then add sauce to cabbage mixture. Season with salt, pepper, and additional lemon juice if desired. Pour any scallop juices accumulated in baking dish into cabbage mixture, then serve mixture spooned over grits and topped with scallops.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.