Tagliatelle with Chestnuts, Pancetta, and Sage

Ingredients for Tagliatelle with Chestnuts, Pancetta, and Sage

• 90g pancetta (Italian unsmoked cured bacon), chopped (scant 240ml )

• 1 tablespoon extra-virgin olive oil

• 1 small onion, finely chopped

• 4 שיני שום, קצוצות

• 2 tablespoons finely chopped fresh sage

• 230g bottled peeled roasted whole chestnuts, coarsely crumbled (350ml )

• 230g dried flat egg pasta such as tagliatelle or fettuccine

• 60g finely grated Parmigiano-Reggiano (230g )

• 2 כפות חמאה ללא מלח

• 1 tablespoon finely chopped fresh flat-leaf parsley

Cook pancetta in oil in a 12-inch heavy skillet over moderate heat, stirring frequently, until beginning to brown, 3 to 4 minutes. Add onion and cook, stirring frequently, until beginning to brown, 2 to 3 minutes. Add garlic and 1 tablespoon sage and cook, stirring, 1 minute. Stir in chestnuts and remove from heat.

Cook pasta in a 6- to 8-quart pot of boiling salted water according to package directions. Reserve 350ml cooking water, then drain pasta in a colander and add to pancetta mixture in skillet. Add 240ml reserved cooking water along with cheese and butter and cook, tossing constantly, over high heat until pasta is well coated (add more reserved water if necessary), about 1 minute. Add salt and pepper to taste and serve sprinkled with parsley and remaining tablespoon sage.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.