Turkey Osso Buco

Ingredients for Turkey Osso Buco

• 5 1/2 to 2.7kg whole fresh turkey legs

• 60g plain flour

• 1 כפית מלח

• 1/2 כפיות פלפל שחור

• 6 to 8 tablespoons olive oil

• 1 large onion, chopped

• 4 flat anchovy fillets, rinsed, patted dry, and chopped

• 240ml dry white wine

• 475ml reduced-sodium chicken broth (16 fluid ounces)

• 1 (400g) can whole tomatoes in juice, drained, reserving juice, and chopped

• 1 garlic clove, minced

• 2 tablespoons finely chopped fresh flat-leaf parsley

• 1 כפית גרידת לימון טרייה ומגוררת דק

• 1 teaspoon finely grated fresh orange zest

• parchment paper

Put oven rack in middle position and preheat oven to 177°C.

Pat turkey legs dry. Stir together flour, salt, and pepper, then dredge 1 leg in flour mixture, knocking off excess. Heat 2 tablespoons oil in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then brown leg, turning occasionally, about 5 minutes, and transfer to a large (17- by 12-inch) roasting pan. Meanwhile, dredge another leg. Continue to prepare, brown, and transfer legs in same manner, adding up to 60ml oil to skillet as needed.

Add remaining 2 tablespoons oil to skillet, then add onion and anchovies and cook over moderate heat, stirring frequently, until onion is golden and anchovies are dissolved, 7 to 8 minutes. Add wine and boil until reduced by half, about 3 minutes, then stir in broth and tomatoes with their juice.

Pour liquid over turkey legs and cover surface with a sheet of parchment paper, then tightly cover pan with foil. Transfer to oven and braise until meat is very tender, 2 to 2 1/2 hours. Transfer legs to a cutting board and cut them into thigh and drumstick portions, then transfer to a deep platter. Skim off fat from sauce. If sauce measures more than 725ml , boil until reduced. Season sauce with salt and pepper and pour over turkey.

Stir together garlic, parsley, and zests and sprinkle over turkey just before serving.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.