Carrot with Toasted Almond Soup

Ingredients for Carrot with Toasted Almond Soup

• 120g sliced shallots (about 4 large)

• עלה דפנה טורקי אחד או חצי עלה דפנה קליפורני

• 1/4 כפיות ג'ינג'ר טחון

• Rounded 3/4 teaspoons curry powder

• 1 teaspoon chopped fresh thyme

• חצי מקל (60 מ"ל) חמאה ללא מלח

• 1 small boiling potato (90g)

• 675g carrots, peeled and cut crosswise 1/4 inch thick

• 425ml reduced-sodium chicken broth (425ml )

• 240ml apple cider (preferably unfiltered)

• 300ml water

• 3/4 כפיות מלח

• 1/4 כפיות פלפל שחור

• 35g sliced almonds, toasted

Cook shallots, bay leaf, ginger, curry powder, and thyme in butter in a 2- to 3-quart heavy saucepan over moderately low heat, stirring occasionally, until shallots are softened and pale golden, 6 to 8 minutes.

Meanwhile, peel potato and cut into 1/2-inch cubes.

Add potato to shallot mixture along with carrots, broth, cider, water, salt, and pepper and bring to a boil. Reduce heat and simmer, covered, until carrots are tender, 20 to 25 minutes. Discard bay leaf.

Purée soup in 2 batches in a blender until smooth, transferring as blended to a large bowl (use caution when blending hot liquids). Return to saucepan to reheat if necessary. Serve soup sprinkled with almonds.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.