Truffled French Chips

Ingredients for Truffled French Chips

• Peanut oil (for frying)

• 1.4kg russet potatoes (about 3 large), peeled, cut into 2 1/2x1/3-inch strips

• 1 tablespoon truffle oil*

Line 2 large baking sheets with paper towels. Attach candy thermometer to side of large deep pot (do not let tip touch bottom). Add enough peanut oil to pot to reach depth of 3 inches. Heat oil over medium heat to 149°C. Place potatoes between 2 kitchen towels and pat dry. Working in batches, add potatoes to oil and cook until potatoes are just tender, stirring occasionally and maintaining heat at 149°C, about 3 minutes per batch. Transfer potatoes to 1 prepared baking sheet to drain. Heat same oil until temperature reaches 182°C to 185°C. Working in batches, add same chips to oil and cook until golden brown, maintaining temperature between 182°C and 185°C, about 2 minutes per batch. Transfer to second prepared baking sheet to drain. Transfer french chips to serving dish; sprinkle with salt, then toss with truffle oil and serve.

*Truffle oil is available at Italian markets, specialty foods stores, and some supermarkets.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.