Rocket, Fennel, and Apricot Salad

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 1 דקה זמן קריאה

This vibrant rocket, fennel and apricot salad is a celebration of contrasting textures and seasonal flavours. The peppery bite of fresh rocket leaves pairs beautifully with the crisp, aniseed notes of thinly sliced fennel, while succulent apricots provide a delicate sweetness. Finished with a zesty shallot and white balsamic vinaigrette, this vegan dish offers a sophisticated balance that works wonderfully as a light lunch or a refreshing dinner party starter.

Nutritionally balanced and naturally gluten-free, this colourful salad is elevated by the addition of toasted pistachios for a satisfying crunch. It is an excellent choice for those seeking a plant-based option that doesn't compromise on elegance. Serve it alongside grilled sourdough or as a bright accompaniment to roasted Mediterranean vegetables to make the most of its fresh, summery profile.

Ingredients for Rocket, Fennel, and Apricot Salad

2 tablespoons white balsamic vinegar
2 tablespoons minced shallot
45 מ"ל שמן זית כתית מעולה
1 140g container rocket leaves
1 large fennel bulb, very thinly sliced, plus 1 tablespoon chopped fronds
6 large apricots, pitted, sliced
30g unsalted natural pistachios

How to make Rocket, Fennel, and Apricot Salad

Whisk vinegar and shallot in medium bowl. Gradually whisk in oil. Season dressing to taste with salt and pepper.

Place rocket, sliced fennel, and apricots in large bowl. Whisk chopped fennel fronds into dressing. Drizzle dressing over salad and toss to coat evenly. Season to taste with salt and pepper. Transfer salad to large serving bowl. Sprinkle pistachios over and serve.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.