Ingredients for Bella's Moroccan-Spiced Sweet Potato Salad

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

• 240ml finely diced yellow onion

• Sea salt

• 1 teaspoon grated fresh ginger, or 1/2 teaspoons ground ginger

• 1 כפית כמון טחון

• 1/2 teaspoons paprika

• 450g orange-fleshed sweet potatoes, such as garnet yams, cut into 1/2-inch cubes

• 120 מ"ל מים

• 60ml freshly squeezed orange juice, preferably blood orange juice

• 1 teaspoon grated orange zest

• 1 teaspoon grated lemon zest

• 2 tablespoons freshly squeezed lemon juice

• 2 teaspoons Grade B maple syrup

• 12 kalamata olives, cut in half

• 1/4 cup finely chopped fresh flat-leaf parsley

• 1/4 cup almonds or shelled pistachios, toasted and coarsely chopped

Heat the olive oil in a deep skillet over medium heat. Add the onion and a generous pinch of salt and sauté until slightly golden, about 5 minutes. Add the ginger, cumin, and paprika and sauté for 1 minute. Add the sweet potatoes, water, orange juice, orange zest, lemon zest, and 1/2 teaspoons salt and stir to combine. Decrease the heat to medium-low, cover, and cook for 15 minutes.

Uncover and cook, stirring occasionally, until the sweet potatoes are tender and the liquid is reduced to almost a glaze, about 5 minutes. Add the lemon juice, maple syrup, and olives and stir gently to combine. Taste; you may want to add a pinch of salt or squeeze of lemon juice. Transfer to a bowl and sprinkle with the parsley and almonds. Serve at room temperature.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.