Bitter Greens with Carrots, Turnips, and Oranges

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This vibrant bitter greens salad with carrots, turnips and oranges is a masterclass in balancing bold flavours and crisp textures. The naturally sharp notes of radicchio and peppery watercress are beautifully offset by the sweetness of navel oranges and the earthy crunch of thinly sliced root vegetables. A bright, zesty vinaigrette infused with fresh thyme ties the elements together, while toasted walnuts provide a satisfying richness to every bite.

As a sophisticated vegan dish, this salad works wonderfully as a light lunch or a refreshing starter for a seasonal dinner party. The inclusion of baby Tokyo turnips and colourful citrus makes it a visually stunning addition to any table. It is naturally gluten-free and packed with vitamins, offering a healthy yet indulgent way to enjoy seasonal produce during the cooler months.

Ingredients for Bitter Greens with Carrots, Turnips, and Oranges

120 מ"ל אגוזי מלך
2 tablespoons Champagne vinegar or Riesling vinegar
2 כפות מיץ לימון טרי
1 tablespoon finely chopped shallot
1 כף חרדל גרגרים
80ml grapeseed oil or olive oil
מלח כשר, פלפל גרוס טרי
1 teaspoon thyme leaves
3 cups watercress, tough stems removed
1/2 head of radicchio, halved lengthwise, core removed, leaves separated
6 baby carrots, scrubbed, thinly sliced into rounds
4 baby turnips, preferably Tokyo, tops trimmed to 1/2", scrubbed, very thinly sliced lengthwise
2 oranges, peel and white pith removed, sliced into rounds, seeds removed
35g kumquats, sliced into rounds, seeds removed (optional)
Flaky sea salt (for serving)

How to make Bitter Greens with Carrots, Turnips, and Oranges

Preheat oven to 177°C. Toast walnuts on a rimmed baking sheet, tossing once, until slightly darkened in colour and fragrant, 8–10 minutes. Let cool; coarsely chop.

Whisk vinegar, lemon juice, shallot, and mustard in a medium bowl. Whisking constantly, gradually add oil. Whisk until emulsified; season vinaigrette with kosher salt and pepper. Stir in thyme.

Toss watercress, radicchio, carrots, turnips, oranges, kumquats (if using), and toasted walnuts in a large bowl. Drizzle with vinaigrette, season with sea salt and pepper, and toss again to coat.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.