Blood Orange and Mixed Bean Salad With Sprouts

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This vibrant blood orange and mixed bean salad is a celebration of seasonal citrus and hearty legumes. The combination of zesty lime, sharp sherry vinegar and a hint of red chilli creates a punchy dressing that perfectly balances the sweetness of the fruit. By using a variety of beans, such as black-eyed peas and creamy gigante beans, you create a satisfying texture that makes this vegan dish feel substantial enough for a main meal or a bright, refreshing side.

Packed with plant-based protein and fresh nutrients from alfalfa or radish sprouts, this healthy salad is ideal for a quick weekday lunch or a light weekend brunch. The addition of thinly sliced celery provides a much-needed crunch, while the aromatic coriander finishes the dish with a burst of freshness. Serve it immediately while the flavours are at their most vivid.

Ingredients for Blood Orange and Mixed Bean Salad With Sprouts

1 red Thai chilli or other small hot red chilli, thinly sliced
60 מ"ל שמן זית
2 כפות מיץ ליים טרי
2 teaspoons Sherry vinegar or red wine vinegar
Kosher salt, ground black pepper
475ml cooked, cooled mixed beans (such as black-eyed peas, giant white lima beans, and/or gigante beans)
3 blood or navel oranges
2 small stalks celery, very thinly sliced on a diagonal
1 cup sprouts (such as alfalfa, radish, or broccoli), divided
1/2 cup coriander leaves, divided

How to make Blood Orange and Mixed Bean Salad With Sprouts

Combine chilli, oil, lime juice, and vinegar in a medium bowl. Season with salt and pepper. Add beans and toss to coat. Let sit 10 minutes to allow flavours to meld.

Meanwhile, using a small knife, remove peel and white pith from oranges. Cut crosswise into 1/4"-thick rounds.

Add oranges, celery, and half of sprouts and coriander to beans. Season with salt and pepper and toss once to combine.

Serve topped with remaining sprouts and coriander.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.