Chilled Tomato and Stone Fruit Soup

Ingredients for Chilled Tomato and Stone Fruit Soup

• 900g beefsteak tomatoes (about 4), quartered

• 1 large English hothouse cucumber, peeled, seeded, cut into pieces

• 1 large ripe peach, peeled, halved

• 1/2 jalapeño, seeded (or with seeds for a spicier soup), chopped

• 1/2 garlic clove

• 240ml fresh (or frozen, thawed) cherries (about 230g ), pitted

• 2 tablespoons (or more) white balsamic or Sherry vinegar

• 60ml extra-virgin olive oil plus more

• 1 1/2 teaspoons kosher salt plus more

• פלפל שחור טחון טרי

• Flaky sea salt (such as Maldon)

Pulse tomatoes in a blender until finely chopped and transfer to a large bowl. Pulse cucumber, peach, jalapeño, garlic, and cherries in blender until finely chopped and add to bowl with tomatoes. Mix in vinegar, 60ml oil, 1 1/2 teaspoons kosher salt, and 240ml cold water; season with pepper. Cover and let sit at room temperature 1 hour, or chill at least 12 hours.

Season soup with kosher salt, pepper, and more oil and vinegar, if desired. Serve soup drizzled with oil and seasoned with sea salt and pepper.

DO AHEAD: Soup can be made 2 days ahead. Cover and chill.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.