Clementine, Olive, and Endive Salad

Ingredients for Clementine, Olive, and Endive Salad

• 2 tablespoons red-wine vinegar

• 1 teaspoon sugar, or to taste

• 1/2 teaspoons salt, or to taste

• 60 מ"ל שמן זית כתית מעולה

• 800g clementines (7 to 11)

• 900g Belgian endives (6 to 8)

• 4 pale inner ribs of celery, including leaves

• 1/2 cup Kalamata or other brine-cured black olives, pitted and cut lengthwise into slivers

• 160g drained cocktail (pickled) onions (140g), quartered

• 3/4 cup loosely packed fresh flat-leaf parsley leaves

Whisk together vinegar, sugar, and salt in a small bowl until sugar and salt are dissolved, then add oil in a slow stream, whisking until emulsified. Season with pepper.

Cut off tops and bottoms from clementines to expose fruit, then, resting fruit on a cutting board, remove peel, including all white pith, by cutting off vertical strips with a sharp paring knife. Cut segments free from inner membranes.

Halve endives lengthwise, then cut out and discard cores. Cut endives diagonally into 1/2-inch-wide strips and put in a large salad bowl.

Separate celery leaves from ribs and cut ribs diagonally into very thin slices, then add leaves and ribs to endives along with olives, onions, parsley, and clementine segments. Whisk dressing, then gently toss salad with enough dressing to coat.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.