Edamame Dip with Crudites

Ingredients for Edamame Dip with Crudites

• 4 large carrots

• 3 celery ribs, strings removed with a vegetable peeler

• 1 seedless cucumber (usually plastic-wrapped), halved lengthwise and cored

• 1 bunch radishes

• 450g fresh or frozen shelled edamame (soybeans

• 450g )

• 2 1/2 teaspoons salt

• 1 tablespoon chopped garlic

• 80 מ"ל שמן זית כתית מעולה

• 1 כף מיץ ליים טרי

• 1 teaspoon sugar

• 1/2 כפיות פלפל שחור

• 1/4 cup chopped fresh coriander

Cut carrots, celery, and cucumber into 1/2-inch-wide sticks (2 1/2 inches long). Cut radishes lengthwise into 1/4-inch-thick slices. Fill a large bowl with ice and cold water and keep cut vegetables in ice water (to keep crisp) while making dip.

Cook edamame in 1.4L boiling water with 1 1/2 teaspoons salt in a 3-quart heavy saucepan 3 minutes, then reserve 180ml cooking liquid and drain edamame in a colander. Rinse under cold water until cool.

Dry saucepan and add garlic and 45ml oil, then cook over low heat, stirring occasionally, until garlic is pale golden, 3 to 5 minutes.

Purée 475ml edamame with garlic-oil mixture in a food processor until smooth. With motor running, add 120ml reserved edamame-cooking liquid in a stream. Add remaining cup edamame, lime juice, sugar, pepper, remaining 2 tablespoons oil, and remaining teaspoon salt and pulse until slightly lumpy. Add remaining 60ml cooking liquid to thin if desired, then stir in coriander.

Transfer dip to a serving dish and serve with vegetables, drained and patted dry, for dipping.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.