Escarole, Fennel, and Oak-Leaf Salad

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 29 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This elegant escarole, fennel and oak-leaf salad offers a sophisticated balance of textures and flavours, making it a standout vegan starter or a refreshing side dish for a weekend lunch. The bitter notes of the pale escarole hearts are perfectly offset by the natural sweetness of the oak-leaf lettuce and the aromatic, aniseed crunch of thinly shaved fennel. It is a light, vibrant dish that celebrates seasonal produce with a professional finish.

The real secret to this recipe lies in the cider reduction dressing, which provides a rich, syrupy depth that shop-bought vinaigrettes simply cannot match. By reducing unfiltered apple cider, you create a complex glaze that binds the salad together beautifully. Serve this alongside crusty sourdough or as a crisp accompaniment to a savoury tart for a wholesome, plant-based meal that feels truly special.

Ingredients for Escarole, Fennel, and Oak-Leaf Salad

180ml apple cider (preferably unfiltered)
1 (3/4-lb) fennel bulb (sometimes labeled "anise"), stalks discarded and bulb quartered lengthwise
2 1/2 tablespoons cider vinegar
1 teaspoon finely chopped shallot
3/4 כפיות מלח
1/4 כפיות פלפל שחור
60 מ"ל שמן זית כתית מעולה
2875ml loosely packed small or torn tender pale escarole leaves (from hearts of 2 heads)
170g small oak-leaf lettuce leaves or other tender lettuce such as Boston (2875ml loosely packed)
פורס עם להב מתכוונן

How to make Escarole, Fennel, and Oak-Leaf Salad

Boil apple cider in a small saucepan or skillet over moderate heat until reduced to about 2 tablespoons , 5 to 8 minutes. Cool to room temperature.

Shave fennel into 1/8-inch-thick slices with slicer.

Whisk together reduced cider syrup, vinegar, shallot, salt, and pepper in a small bowl, then add oil, whisking to combine. Toss with fennel, escarole, and lettuce in a large bowl just before serving.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.