Green Bean, Corn, and Coconut Stir-Fry (Thoren)

Ingredients for Green Bean, Corn, and Coconut Stir-Fry (Thoren)

• 60g grated dried unsweetened coconut

• 3/4 teaspoons ground cumin

• 1/2 teaspoons ground coriander

• 1/8 teaspoons cayenne pepper

• 1/4 teaspoons ground turmeric

• 1 small fresh green chilli, such as serrano, Thai, or jalapeño, slit lengthwise with stem end intact

• 2 שיני שום, כתושות

• 60ml water

• Salt

• 2 כפות שמן צמחי

• 1 teaspoon brown mustard seeds

• 1/8 teaspoons hot red pepper flakes

• 15 to 20 fresh curry leaves (optional)

• 450g green beans, thinly sliced crosswise (1/4 inch)

• 3 ears corn, kernels cut from cobs

Stir together coconut, cumin, coriander, cayenne, turmeric, chilli, garlic, 60ml water, and 1/2 teaspoons salt in a small bowl.

Heat oil in a wok or 12-inch heavy skillet (not nonstick) over medium-high heat until it shimmers, then cook mustard seeds and red pepper flakes until mustard seeds begin to pop and/or turn gray. Add curry leaves (if using), covering skillet immediately as they crackle for a few seconds.

Add green beans and corn and stir-fry 8 minutes. Add coconut mixture and cook, stirring occasionally, until vegetables are tender, 8 to 10 minutes. If mixture becomes dry and begins to stick to bottom of wok, add a few tablespoons water. Season with salt.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.