Grilled Courgette Pepper Salad

Ingredients for Grilled Courgette Pepper Salad

• 675g courgette, cut lengthwise into 1/4-inch-thick slices

• 2 red peppers, quartered

• 60ml extra-virgin olive oil, divided

• 2 tablespoons balsamic vinegar

• 2 teaspoons packed light brown sugar

• 2 tablespoons chopped basil

Prepare grill for direct-heat cooking over medium-hot charcoal (medium-high heat for gas); see Grilling Procedure , or heat a 2-burner grill pan over medium heat until hot.

Toss vegetables with 2 tablespoons oil, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper. Grill, turning occasionally, until tender, 6 to 8 minutes total. If using grill pan, grill in batches, 10 to 15 minutes per batch. Transfer peppers to a bowl and let stand, covered, 10 minutes. Peel peppers and cut into 1-inch pieces. Cut courgette crosswise into 1-inch pieces.

Whisk together vinegar, brown sugar, 1/4 teaspoons salt, 1/8 teaspoons pepper, and remaining 2 tablespoons oil in a large bowl. Stir in vegetables and basil. Let stand 15 minutes for flavours to blend.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.