Marinated Beets with Pistachios and Tarragon

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 2 דקה זמן קריאה

This vibrant marinated beet salad is a sophisticated way to enjoy earthy beetroot. Highlighting the natural sweetness of baby yellow and red beets, the dish relies on a bright vinegar dressing and aromatic fresh herbs to create a balanced, savoury flavour profile. Using a steaming method in the oven ensures the beets retain their tender texture and deep colour, making them a stunning addition to any seasonal spread.

As a versatile vegan dish, these beets are excellent as part of a plant-based mezze or alongside tangy cheeses and crusty bread. Because the flavours improve with time, this recipe is ideal for hosting; simply marinate the beets up to two days in advance and add the crunchy pistachios and fragrant tarragon just before serving for a fresh, professional finish.

Ingredients for Marinated Beets with Pistachios and Tarragon

450g baby yellow or red beets, trimmed, scrubbed
120ml Sherry or red wine vinegar, divided
2 tablespoons plus 60ml olive oil
מלח כשר
1 medium shallot, finely chopped
1 כפית טימין טרי קצוץ
30g raw pistachios, chopped
2 tablespoons coarsely chopped fresh tarragon

How to make Marinated Beets with Pistachios and Tarragon

Preheat oven to 425°. Combine beets, 60ml vinegar, 2 tablespoons oil, and 60ml water in a baking dish; season with salt. Cover with foil and steam until beets are tender, 40.50 minutes. Let cool slightly. Rub off skins with paper towels; cut beets into quarters (or 1/2" wedges if larger).

Toss beets with shallot, thyme, remaining 60ml vinegar, and remaining 60ml oil in a large bowl; season with salt. Let sit at least 2 hours.

Toss with pistachios and tarragon just before serving.

Do ahead: Beets can be marinated 2 days ahead. Cover and chill.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.