Ingredients for Mushrooms with Béarnaise Yoghurt

• 1 shallot, finely chopped

• 2 sprigs tarragon, plus 2 teaspoons chopped

• 1/2 teaspoons black peppercorns, crushed

• 1 tablespoon white wine vinegar

• 240ml plain whole-fat Greek yoghurt

• 2 tablespoons fresh lemon juice

• 1 tablespoon olive oil

• מלח כשר

• 1 tablespoon coriander seeds

• 1 כפית מלח כשר

• 1 teaspoon mustard powder

• 1 teaspoon paprika

• 350g maitake or oyster mushrooms, torn into large pieces

• 2 כפות שמן זית

• Torn tarragon sprigs (for serving)

• A spice mill or a mortar and pestle

Bring shallot, tarragon sprigs, peppercorns, vinegar, and 80ml water to a boil in a small skillet over medium heat and cook until liquid is nearly evaporated, 8–10 minutes. Let cool. Discard tarragon sprigs and transfer mixture to a small bowl. Add yoghurt, lemon juice, oil, and chopped tarragon and mix well; season with salt.

Prepare a grill for medium heat. Finely grind coriander seeds in spice grinder or with mortar and pestle. Transfer to a small bowl and mix in salt, mustard powder, and paprika.

Drizzle mushrooms with oil in a medium bowl; gently toss to coat. Season with rub. Grill, turning occasionally, until browned and tender, 6–8 minutes. Serve over yoghurt topped with tarragon.

Yoghurt can be made 3 days ahead. Cover and chill.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.