No-Bake Energy Bites with Ginger and Turmeric

Ingredients for No-Bake Energy Bites with Ginger and Turmeric

• 180ml dark chocolate-covered espresso beans (optional)

• 70g unsweetened coconut flakes

• 70g raw almonds

• 70g raw pumpkin seeds (pepitas)

• 210g pitted dates (preferably Medjool)

• 60ml chia seeds

• 120ml creamy almond butter

• 1 teaspoon ground ginger

• 1 teaspoon ground turmeric

• 1/2 teaspoons kosher salt

If using, pulse espresso beans in a food processor until very finely ground. Transfer to a rimmed baking sheet or plate; set aside.

Pulse coconut, almonds, and pumpkin seeds in food processor until very coarsely chopped. Transfer to a medium bowl.

Pulse dates in food processor until finely chopped. Scrape down sides of bowl and add chia seeds. With the motor running, slowly stream in 60ml very hot water and process until a paste forms. Add almond butter, ginger, turmeric, and salt; process until very smooth. Add coconut mixture and pulse until just combined.

Scoop date mixture by the level tablespoon, roll into balls in between palms, then roll in reserved chopped espresso beans, pressing slightly to adhere. Transfer to a rimmed baking sheet or plate and chill at least 1 hour.

Bites can be made 7 days ahead. Chill in an airtight container, or freeze up to 3 months.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.