Orange, Jícama, and Watercress Salad

Ingredients for Orange, Jícama, and Watercress Salad

• 60ml freshly squeezed lime juice (from approximately 2 limes)

• 1 teaspoon finely grated lime zest

• 1 1/2 כפיות מלח כשר

• 3/4 teaspoons freshly ground black pepper

• 120 מ"ל שמן זית כתית מעולה

• 1/2 small jícama, peeled and cut into 1/4- by 1-inch matchsticks (approximately 140g )

• 3 large oranges

• 3 bunches watercress, thick stems removed (about 1125g , packed)

• 110g raw green (hulled) pumpkin seeds (pepitas), toasted (optional)

In small bowl, whisk together lime juice, zest, salt, and pepper. Gradually whisk in oil, whisking until mixture emulsifies.

In medium bowl, toss together jícama and 60ml vinaigrette, reserving remaining vinaigrette. Let marinate while preparing rest of ingredients.

Using paring knife and working over large bowl to catch juice, remove peel and white pith from oranges, then cut between membranes to remove segments (discard membranes).

To bowl with orange juice, add orange segments, jícama (including vinaigrette), and watercress. Toss well to combine. If desired, add additional vinaigrette, or reserve remainder for another use. Sprinkle with pumpkin seeds if using. Serve immediately.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.