Ingredients for Persian Cucumber and Purple Rice Salad

• 240ml purple jasmine rice

• 1 1/4 cups water

• 1 1/2 teaspoons coriander seeds, toasted

• 450g Persian cucumbers (also called mini cucumbers

• about 6) or other cucumbers, quartered lengthwise and sliced crosswise 1/4 inch thick

• 1 bunch spring onions, thinly sliced

• 3 כפות שמן זית כתית מעולה

• 2 teaspoons grated lemon zest

• 2 כפיות מיץ לימון טרי

Bring rice, water, and 1/4 teaspoons salt to a boil in a small heavy saucepan, then reduce heat to low and cook, covered, until rice is tender and water is absorbed, about 20 minutes. Remove from heat and let stand, covered, 10 minutes. Spread rice evenly in a lightly oiled 4-sided sheet pan and cool completely. Coarsely smash coriander seeds with side of a large knife.

Toss rice with coriander, remaining ingredients, and 1/4 teaspoons salt in a large bowl and let stand at room temperature 1 hour.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.