Potato Salad with Olives and Peppers

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 29 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 1 דקה זמן קריאה

This Mediterranean-style potato salad with olives and peppers is a vibrant, vegan-friendly twist on a classic side dish. Unlike traditional mayo-based versions, this recipe uses a zesty garlic and Sherry vinegar dressing that soaks into the warm potatoes for maximum flavour. The addition of smoky roasted red peppers and salty brine-cured olives creates a sophisticated profile that works beautifully at any summer gathering or as part of a plant-based spread.

Ideal for prep-ahead lunches or effortless entertaining, this dish is naturally dairy-free and packed with fresh flat-leaf parsley for a hit of colour. Serving the potatoes while they are still slightly warm ensures they absorb the richness of the olive oil, though it tastes equally delicious at room temperature. Pair it with grilled vegetables or a crisp green salad for a light and healthy homemade meal.

Ingredients for Potato Salad with Olives and Peppers

3 garlic cloves
3 tablespoons Sherry vinegar
1 כפית מלח
1/4 teaspoons dried hot red-pepper flakes
80 מ"ל שמן זית
1.4kg hot cooked small (2-inch) boiling potatoes, quartered
100g bottled roasted red peppers (110g), rinsed, patted dry, and chopped
2/3 cup fresh flat-leaf parsley leaves
1/3 cup pitted brine-cured black olives, halved

How to make Potato Salad with Olives and Peppers

Mince garlic and mash to a paste with a pinch of salt using side of a large heavy knife. Transfer to a large bowl and whisk in vinegar, salt, and red-pepper flakes, then whisk in oil.

Add hot potatoes to vinaigrette and toss to coat. Let stand until potatoes cool to warm, about 30 minutes, then stir in peppers, parsley, and olives. Serve warm or at room temperature.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.