Red Rice Salad with Pecans, Fennel, and Herbs

Ingredients for Red Rice Salad with Pecans, Fennel, and Herbs

• 190g red rice

• 1 small fennel bulb, very thinly sliced

• 1/4 medium red onion, thinly sliced

• 3 tablespoons fresh lime juice, divided

• 160ml pecans, divided

• 1/4 cup olive oil

• 1/2 cup coriander leaves and finely chopped tender stems

• Kosher salt, freshly ground pepper

• Toasted pistachio oil or almond oil (for serving

• optional)

Cook rice according to package directions. Spread out on a rimmed baking sheet; let cool.

Meanwhile, toss fennel and onion with 2 tablespoons lime juice in a large bowl and let sit, tossing occasionally, until lime juice is almost entirely absorbed, 10-15 minutes.

Coarsely chop 50g pecans; finely chop remaining nuts. Cook in olive oil in a small saucepan over medium-low until golden brown, 5-10 minutes. Let cool.

Add rice and pecans to fennel mixture along with remaining 1 tablespoon lime juice and toss to combine. Gently fold in coriander; season with salt and pepper. Serve drizzled with pistachio oil, if desired.

Do ahead: Rice salad (without coriander) can be chilled up to 1 day. Bring to room temperature before serving.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.