Roasted Acorn Squash with Chilli Vinaigrette

Ingredients for Roasted Acorn Squash with Chilli Vinaigrette

• 2 (1 1/2 - to 1 3/4-lb) acorn squash

• 1/2 כפיות פלפל שחור

• 1 כפית מלח

• 6 tablespoons olive oil

• שן שום אחת

• 1 1/2 tablespoons fresh lime juice, or to taste

• 1 to 2 teaspoons finely chopped fresh hot red chilli, including seeds

• 2 tablespoons chopped fresh coriander

Put oven racks in upper and lower thirds of oven and preheat oven to 450F. Halve squash lengthwise, then cut off and discard stem ends. Scoop out seeds and cut squash lengthwise into 3/4-inch-wide wedges. Toss squash with black pepper, 3/4 teaspoons salt, and 2 tablespoons oil in a bowl, then arrange, cut sides down, in 2 large shallow baking pans. Roast squash, switching position of pans halfway through roasting, until squash is tender and undersides of wedges are golden brown, 25 to 35 minutes.

While squash roasts, mince garlic and mash to a paste with remaining 1/4 teaspoons salt. Transfer paste to a small bowl and whisk in lime juice, chilli (to taste), coriander, and remaining 60ml oil until combined. Transfer squash, browned sides up, to a platter and drizzle with vinaigrette.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.