Roasted Broccolini with Winey Mushrooms

Ingredients for Roasted Broccolini with Winey Mushrooms

• 675g broccolini (2 large bunches), ends trimmed

• 4 tablespoons olive oil (divided)

• 1 teaspoon kosher salt (divided)

• 1 small sweet onion, finely diced

• 230g cremini or other mushrooms, thinly sliced

• 60ml dry white wine or vermouth

• 1/4 כפיות פלפל שחור טחון טרי

• Grated Parmesan cheese, for serving (optional)

Preheat the oven to 204°C. Put the broccolini on a baking sheet, drizzle with 2 tablespoons of the oil, sprinkle with 1/2 teaspoons of the salt, and toss to coat evenly, then spread in a single layer. Roast the broccolini, turning once with tongs, for 10 to 15 minutes, until crisp-tender. If the broccolini stems are not uniform in size, remove thinner ones as they are done. Transfer the broccolini to a platter. (The broccolini can be cooked several hours ahead of time and kept at room temperature.)

In a large (12 inches or wider), deep frying pan, heat the remaining 2 tablespoons oil over medium heat. Add the onion and cook, stirring occasionally, for about 5 minutes, until starting to soften. Raise the heat to medium-high, add the mushrooms and the remaining 1/2 teaspoons salt, and cook, stirring occasionally, for 7 to 10 minutes, until the mushrooms are golden brown. (The mushrooms will release a lot of liquid before reabsorbing it and browning. Be patient, as the flavour is in the browning.) Add the wine and cook for about 2 minutes more, until the pan is dry. Stir in the pepper.

Spoon the mushrooms over the broccolini, then scatter some Parmesan over the top. Serve warm or at room temperature.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.