Roasted Cauliflower with Kalamata Vinaigrette

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 1 דקה זמן קריאה

This roasted cauliflower with Kalamata vinaigrette is a sophisticated vegan dish that celebrates bold Mediterranean flavours. By roasting the vegetable at a high temperature, the florets develop a wonderful caramelised sweetness and a tender-crisp texture. This method transforms the humble cauliflower into a truly satisfying centrepiece, offering a delicious nutty profile that contrasts beautifully with the sharp and salty punch of the dressing.

A perfect choice for a healthy plant-based lunch or a vibrant side dish, this recipe relies on high-quality shop-bought staples like extra-virgin olive oil and briny olives. The zesty lemon vinaigrette cuts through the richness of the roasted brassica, creating a balanced and nutritious plate. Serve it alongside a crisp green salad or some warm crusty bread to soak up the flavourful juices.

Ingredients for Roasted Cauliflower with Kalamata Vinaigrette

1 (2 1/2-to 3-pounds) head cauliflower
1/4 cup extra-virgin olive oil, divided
1 small garlic clove
1 to 2 tablespoons fresh lemon juice (to taste)
60ml pitted Kalamata olives, finely chopped

How to make Roasted Cauliflower with Kalamata Vinaigrette

Preheat oven to 232°C with rack in lower third.

Cut cauliflower lengthwise into 3/4-inch-thick slices. Put in a large 4-sided sheet pan and toss with 2 tablespoons oil and 1/2 teaspoons each of salt and pepper. Roast, turning once or twice, until golden and just tender, about 25 minutes.

While cauliflower roasts, mince and mash garlic to a paste with a pinch of salt, then whisk together with lemon juice, remaining 2 tablespoons oil, olives, 1/8 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper. Serve cauliflower drizzled with Kalamata vinaigrette.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.