דלג לתוכן הראשי

Roasted Squash with Mint and Toasted Pumpkin Seeds

נבדק על ידי UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של Patient

This vibrant roasted squash with mint and toasted pumpkin seeds is a celebration of simple, seasonal flavours. By roasting the squash in thick wedges with the skin on, you achieve a beautiful contrast between the caramelised, tender flesh and the earthy exterior. The addition of fresh mint provides a cooling lift, while aged balsamic vinegar adds a sophisticated depth that cuts through the natural sweetness of the vegetable.

As a versatile vegan side dish, this recipe works beautifully alongside a Sunday roast or as a substantial component of a plant-based warm salad. The toasted pumpkin seeds, or pepitas, add a delightful nutty crunch and boost the protein content, making it as nutritious as it is flavourful. It is an excellent choice for autumn entertaining or a healthy midweek supper.

במאמר זה:

בחירות וידאו

המשך לקרוא למטה

Ingredients for Roasted Squash with Mint and Toasted Pumpkin Seeds

  • 2 medium acorn or butternut squash or small sugar pumpkins (about 1.4kg total)

  • 4 tablespoons olive oil, divided

  • מלח כשר ופלפל שחור טחון טרי

  • 35g shelled pumpkin seeds (pepitas)

  • 1 tablespoon aged balsamic vinegar

  • 1/4 cup fresh mint leaves, torn

How to make Roasted Squash with Mint and Toasted Pumpkin Seeds

חזרה לתוכן

Preheat oven to 218°C. Cut squash into 1 1/2"-thick wedges, leaving skin on. Scrape off seeds and strings with a large spoon and discard. Coat wedges with 3 tablespoons oil and season with salt and pepper. Lay wedges cut side down on a large rimmed baking sheet. Roast, carefully turning halfway through, until golden brown on both sides, about 30 minutes.

Heat remaining 1 tablespoon oil in a small skillet over medium-high heat. Add pumpkin seeds and cook, swirling pan often, until seeds are puffed and brown but still have a bit of green, 4-5 minutes. Transfer seeds to paper towels to drain. Sprinkle with salt. DO AHEAD: Squash and toasted pumpkin seeds can be made 4 hours ahead. Let stand separately at room temperature. Rewarm squash before serving.

Transfer squash to a large platter and drizzle with balsamic vinegar. Sprinkle squash with torn mint leaves and toasted pumpkin seeds.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.

היסטוריית המאמר

המידע בעמוד זה נבדק על ידי קלינאים מוסמכים.

  • 28 ינואר 2026 | פורסם במקור

    נכתב על ידי:

    עורכי מתכונים מבריטניה

    נבדק על ידי

    עורכי מתכונים מבריטניה
flu eligibility checker

שאלו, שתפו, התחברו.

עיין בדיונים, שאל שאלות ושתף חוויות במאות נושאים בריאותיים.

symptom checker

מרגיש לא טוב?

הערך את הסימפטומים שלך באינטרנט בחינם

הירשמו לניוזלטר של פיישנט

המנה השבועית שלך של עצות בריאות ברורות ואמינות - נכתבה כדי לעזור לך להרגיש מעודכן, בטוח ובשליטה.

אנא הזן כתובת דוא"ל תקינה

By subscribing you accept our מדיניות הפרטיות שלנו. באפשרותך לבטל את המנוי בכל עת. לעולם לא נמכור את הנתונים שלך.