דלג לתוכן הראשי

Roasted Sweet Potato and Black Bean Salad

נבדק על ידי UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של Patient

This roasted sweet potato and black bean salad is a vibrant celebration of texture and colour. The natural sweetness of the caramelised potatoes pairs beautifully with the earthy richness of the beans and the bright acidity of a zesty lime and balsamic dressing. Fresh mint and peppery baby rocket add a layer of sophistication, making this a refreshing choice for a light lunch or a standout side dish at a summer gathering.

As a nutritious vegan option, this salad is packed with plant-based protein and fibre, ensuring a satisfying meal that doesn't feel heavy. It is an excellent choice for meal prep, as the robust flavours develop even further if left to marinate for an hour before serving. Serve it alongside grilled vegetables or enjoyed on its own for a healthy, homemade feast.

במאמר זה:

בחירות וידאו

המשך לקרוא למטה

Ingredients for Roasted Sweet Potato and Black Bean Salad

  • Vegetable oil cooking spray

  • 2 large sweet potatoes (about 675g), peeled and cut into 1-inch pieces

  • 1 teaspoon salt, divided

  • 1/2 teaspoons freshly ground black pepper, divided

  • 60ml fresh lime juice, plus wedges for garnish

  • 1 tablespoon balsamic vinegar

  • 1 tablespoon finely chopped garlic

  • 1 can (425g) black beans, rinsed and drained

  • 150g halved cherry tomatoes

  • 80g thinly sliced orange or red pepper

  • 80g thinly sliced spring onions

  • 1/3 cup chopped fresh mint

  • 4 cups baby rocket

How to make Roasted Sweet Potato and Black Bean Salad

חזרה לתוכן

Heat oven to 375°. On a baking sheet coated with cooking spray, place potatoes in a layer; sprinkle with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper. Bake until tender, 15 minutes; let cool. In a bowl, whisk juice, vinegar, garlic, remaining 1/2 teaspoons salt and remaining 1/4 teaspoons pepper. Add potatoes, beans, tomatoes, pepper, spring onions and mint; toss; serve over rocket, and garnish with lime wedges.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.

היסטוריית המאמר

המידע בעמוד זה נבדק על ידי קלינאים מוסמכים.

  • 28 ינואר 2026 | פורסם במקור

    נכתב על ידי:

    עורכי מתכונים מבריטניה

    נבדק על ידי

    עורכי מתכונים מבריטניה
flu eligibility checker

שאלו, שתפו, התחברו.

עיין בדיונים, שאל שאלות ושתף חוויות במאות נושאים בריאותיים.

symptom checker

מרגיש לא טוב?

הערך את הסימפטומים שלך באינטרנט בחינם

הירשמו לניוזלטר של פיישנט

המנה השבועית שלך של עצות בריאות ברורות ואמינות - נכתבה כדי לעזור לך להרגיש מעודכן, בטוח ובשליטה.

אנא הזן כתובת דוא"ל תקינה

By subscribing you accept our מדיניות הפרטיות שלנו. באפשרותך לבטל את המנוי בכל עת. לעולם לא נמכור את הנתונים שלך.