סקורדליה (מטבל שום)

מרכיבים לסקורדליה (מטבל שום)

• 1/2 תפוח אדמה קטן, קלוף

• מלח ופלפל

• 2 שיני שום, או לפי הטעם

• 1 כפית מלח ים

• 2 פרוסות לחם, ללא קרום והפרוסות מושרות במים

• 120 מ"ל (60 גרם) שקדים, קלויים

• מיץ מלימון אחד

• 240 מ"ל (250 מיליליטר) שמן זית כתית מעולה

איך להכין סקורדליה (מטבל שום)

הרתח את תפוח האדמה בסיר קטן עם מים מומלחים.

הוסף את 2 שיני השום ומלח הים לבלנדר או למעבד מזון, וערבל עד שזה הופך לעיסה סמיכה. הוסף עוד שום אם רצוי. סחט את המים מהלחם, וסנן את תפוח האדמה, תוך שמירת חלק ממי הבישול. הוסף את הלחם ותפוח האדמה לעיסת השום יחד עם השקדים וחצי ממיץ הלימון. עבד עד שהתערובת מתאחדת היטב, אך עדיין מעט גסה במרקם.

בזמן שהמעבד פועל, התחילו לשפוך את שמן הזית לתוך התערובת באיטיות. אם זה סמיך מדי, הוסיפו כף ממי תפוחי האדמה השמורים והמשיכו להוסיף את השמן. ברגע שהתערובת הופכת לבהירה יותר בצבע ודקה יותר במרקם, עצרו וטעמו את היצירה שלכם. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם, והוסיפו מעט ממיץ הלימון שנותר. טעמו שוב, ואם התמזל מזלכם והגעתם בדיוק לטעם הנכון, הכניסו לקערה או צנצנת ושמרו במקרר עד שבוע.

אם הסקורדליה נראית לא מאוזנת, השתמשו בחוש הטעם שלכם כדי להנחות אתכם בכיוון הנכון. אם אתם רוצים שהיא תהיה יותר חריפה, הוסיפו עוד שום. אם טעם השום חזק מדי, הוסיפו כמה טיפות של מיץ לימון. תבלו בעוד מלח. ערבבו. טעמו שוב. חזרו על הפעולה כמה פעמים שצריך כדי להגיע לטעם הרצוי. הסקורדליה צריכה להיות טעימה לכם, לא לי.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.