Spicy Red-Pepper and Aubergine Confit

נבדק על ידי עורכי מתכונים בבריטניהנכתב על ידי עורכי מתכונים בבריטניהפורסם במקור 28 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של PatientEst. 1 דקה זמן קריאה

This spicy red pepper and aubergine confit is a vibrant vegan dish that celebrates the deep, concentrated flavours of Mediterranean vegetables. By slow-roasting the peppers and aubergine in a generous amount of extra-virgin olive oil, the textures become incredibly silky while the garlic and dried chilli flakes provide a gentle, warming heat. It is a versatile staple that works beautifully as a savoury relish or a rich topping for crusty sourdough.

Ideal for batch cooking, this healthy plant-based recipe develops even more character if left to sit, making it a brilliant make-ahead option for weekend lunches or mezze platters. Serve it at room temperature to fully appreciate the complex infusion of tomatoes and aromatics. It is a simple yet sophisticated way to elevate seasonal produce into a comforting, homemade delicacy.

Ingredients for Spicy Red-Pepper and Aubergine Confit

900g red peppers,tender-roasted
1 (1 1/2-lb) aubergine, peeled and cut into 1-inch pieces
4 large garlic cloves, smashed
1 (800g) can whole tomatoes in juice, drained and coarsely chopped
240ml extra-virgin olive oil
3/4 כפיות מלח
1/2 teaspoons dried hot red-pepper flakes

How to make Spicy Red-Pepper and Aubergine Confit

Put oven rack in middle position and preheat oven to 204°C.

Cut peppers into 1-inch pieces. Toss together all ingredients in a large roasting pan, then spread evenly. Roast, stirring occasionally, until vegetables are very tender, about 1 hour. Cool before serving.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.