Spring Greens with Quick-Pickled Vegetables

Ingredients for Spring Greens with Quick-Pickled Vegetables

• 240ml unseasoned rice vinegar

• 3 tablespoons sugar

• 1 tablespoon kosher salt

• 230g small carrots, baby turnips, and/or Chioggia beets, shaved on a mandoline (about 475ml )

• 80ml olive oil

• 1 tablespoon (or more) fresh lemon juice

• 1 tablespoon unseasoned rice vinegar

• Kosher salt, freshly ground pepper

• 12 cups mixed tender greens (such as mizuna, tatsoi, rocket, dandelion greens, and/or sorrel)

• 1/4 cup tender herb leaves and blossoms (such as tarragon or mint)

Bring vinegar, sugar, and salt to a boil in a small saucepan. Remove from heat and add vegetables; let sit until just tender, about 10 minutes. Drain.

Whisk oil, lemon juice, and vinegar in a small bowl; season vinaigrette with salt, pepper, and more lemon juice, if desired.

Toss vinaigrette, greens, and herbs in a large bowl. Add pickled vegetables to salad; season with salt and pepper and toss to combine.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.