Tomato, Onion, and Roasted Lemon Salad

Ingredients for Tomato, Onion, and Roasted Lemon Salad

• 1 lemon, halved lengthwise, thinly sliced, seeds removed

• 1 tablespoon thinly sliced fresh sage leaves

• 1/2 teaspoons sugar

• 2 כפות שמן זית, מחולקות

• 1 tablespoon pomegranate molasses

• 1/2 teaspoons ground allspice

• Kosher salt, freshly ground pepper

• 675g mixed small tomatoes, such as Sun Gold, cherry, or heirloom, halved

• 1/2 small red onion, thinly sliced

• 1/4 cup fresh flat-leaf parsely leaves with tender stems

• 1/4 cup fresh mint leaves, torn if large

• 1/4 cup purple sprouts or microgreens (optional)

• Pomegranate molasses is available at Middle Eastern markets and some grocery stores, and online.

Preheat oven to 325°. Cook lemon slices in a medium saucepan of boiling water 2 minutes to remove bitterness. Drain and pat dry.

Gently toss lemon slices with sage, sugar, and 1 tablespoon oil in a medium bowl. Spread out on a parchment-lined baking sheet and bake until lemons are no longer wet and only slightly coloured, 15–20 minutes. Let cool.

Whisk pomegranate molasses, allspice, and remaining 1 tablespoon oil in a large bowl; season with salt and pepper. Add lemons, tomatoes, onion, parsley, mint, and sprouts, if using, and toss gently; season with salt and pepper.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.