Vegetarian Tagine

Ingredients for Vegetarian Tagine

• 1 tablespoon olive oil

• 1 small onion, diced

• 1 garlic clove, minced

• 1 stalk celery, diced

• 1 carrot, diced

• 1 teaspoon paprika

• 1/2 כפיות קינמון טחון

• 1/2 כפיות כמון טחון

• 1/2 teaspoons fresh ginger, grated or 1/4 teaspoons ground ginger

• 2 כפיות מלח

• 1 (400g) can diced tomatoes

• 1 small butternut squash, peeled and cut into chunks (about 2 cups)

• 2 cups cauliflower florets (1 small head)

• 475ml low sodium vegetable broth

• 475ml cooked chickpeas or 1 (425g) can, rinsed and drained

• 40g raisins or currants

• 450g cooked couscous

1. Heat the oil in a large pot over medium heat.

2. Add the onions and garlic and cook for 3 minutes.

3. Add the celery, carrots, paprika, cinnamon, cumin, ginger and salt. Cook an additional 5 minutes, until the veggies are soft and the spices are fragrant.

4. Add the tomatoes, butternut squash, cauliflower, and vegetable broth, and stir to combine.

5. Cover, reduce the heat to low, and simmer for 15–20 minutes.

6. Stir in the chickpeas and raisins and cook an additional 10–15 minutes or until the vegetables are soft.

7. Serve over couscous with sliced almonds and green or black olives, if desired.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.