Warm Herbed Coriander Rice Salad

Ingredients for Warm Herbed Coriander Rice Salad

• 190g long-grain brown basmati rice, rinsed

• 425ml cold water

• 45ml vegetable oil, divided

• 1 tablespoon coriander seeds, slightly crushed

• 1/2 teaspoons cumin seeds, slightly crushed

• 3 garlic cloves, minced

• 2 medium courgette (575g), cut into 1/2-inch pieces

• 1/2 cup chopped mixed herbs such as coriander, parsley, and mint

• 1 כף מיץ לימון טרי

• 120ml pecans (60g), toasted and coarsely chopped

Bring rice and water to a boil with 1 tablespoon oil and 1/2 teaspoons salt in a 2-quart heavy saucepan. Cover and cook over low heat until water is absorbed and rice is tender, about 50 minutes. Let stand, covered, 10 minutes, then transfer to a shallow baking pan and cool to warm.

While rice is standing, cook coriander and cumin seeds in remaining 2 tablespoons oil in 12-inch heavy skillet over medium heat, stirring constantly, until fragrant and a shade darker, 1 to 2 minutes. Add garlic, courgette, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper and cook, stirring frequently, until courgette is crisp-tender, 5 to 7 minutes. Toss courgette mixture with rice, herbs, lemon juice, pecans, and salt and pepper to taste.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.