Asian Noodle, Mushroom, and Cabbage Salad

Ingredients for Asian Noodle, Mushroom, and Cabbage Salad

• 12 large dried shiitake mushrooms

• 1 tablespoon peanut oil

• 3 cups thinly sliced Napa cabbage

• 1 tablespoon minced peeled fresh ginger

• 1 כף שום קצוץ

• 14 spring onions

• 12 halved lengthwise and cut on diagonal into 2-inch lengths, 2 chopped

• 45ml soy sauce

• 450g package fresh thin Chinese egg noodles or one 350g package dried Chinese egg noodles

• 80ml oriental sesame oil

• 2 tablespoons fresh lemon juice

• 1 tablespoon unseasoned rice vinegar

• 2 teaspoons sugar

• 3 hard-boiled eggs

• 2 thinly sliced, 1 chopped for garnish

• 1 כוס כוסברה טרייה קצוצה

Place mushrooms in medium bowl; add enough boiling water to cover. Let stand until mushrooms soften, about 45 minutes. Drain mushrooms. Cut off stems and discard; thinly slice caps.

Heat peanut oil in heavy large wok or nonstick skillet over medium-high heat. Add cabbage, ginger, garlic, and mushrooms. Stir-fry until cabbage wilts, about 2 minutes. Add 2-inch spring onion pieces; toss until green tops begin to wilt, about 30 seconds. Remove from heat. Mix in 1 tablespoon soy sauce.

Cook noodles in large pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite. Drain well; place in large bowl. Whisk sesame oil, next 3 ingredients, and 2 tablespoons soy sauce in small bowl. Add to noodles. Add sliced eggs, 3/4 cup coriander, and cabbage mixture; toss to blend well. Season with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cover and chill, tossing occasionally.)

Sprinkle salad with 2 chopped spring onions, chopped egg, and remaining 1/4 cup coriander and serve.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.