דלג לתוכן הראשי

Asparagus Velouté

נבדק על ידי UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsפורסם במקור 29 ינואר 2026

עומד בהנחיות העריכה של Patient

This elegant white asparagus velouté is a sophisticated take on a classic French soup, celebrated for its incredibly silky texture and delicate, nutty flavour. Unlike its green counterpart, white asparagus offers a more subtle sweetness that pairs beautifully with the rich, velvety base of double cream and egg yolks. It is an ideal choice for a light lunch or a refined starter for a dinner party, showcasing how simple seasonal ingredients can be transformed into something truly luxurious.

As a nutritious vegetarian-friendly dish, this soup relies on careful reduction to concentrate the flavours before being thickened to a glossy finish. By sieving the purée through a fine mesh, you ensure a professional consistency that feels wonderfully indulgent on the palate. Serve this homemade velouté with a side of crusty sourdough or a few lightly toasted seeds to add a contrasting crunch to every spoonful.

במאמר זה:

בחירות וידאו

המשך לקרוא למטה

Ingredients for Asparagus Velouté

  • 900g (1 kg.) white asparagus

  • 0.9L (1 L.) chicken stock (or store-bought), or chicken broth (or store-bought or made from a bouillon cube)

  • A bit of sugar (1 cube if you have cubes)

  • 625g (30 g.) cornflour

  • 1 egg yolk

  • 240ml (25 cl.) double cream

  • Salt

How to make Asparagus Velouté

חזרה לתוכן

  1. Wash the asparagus. Cut 2 inches (5 cm.) off the tips and save them for another use. Do not peel the stalks but cut them into 15-inch (3-cm.) pieces.

  2. Bring the stock or broth to a boil in a soup pot. When it bubbles, add the asparagus pieces and sugar. Turn down the heat, cover, and simmer for 20 minutes.

  3. Blend and pass through a fine strainer (a chinois if possible), pressing on the solids with a spoon to extract as much liquid as possible. Put the soup back in the pot, bring back to a boil, and boil about 30 minutes more.

  4. Thoroughly mix the cornflour in a bowl with 1 tablespoon cold water. Beat the yolk and cream together in a bowl large enough to hold all the soup.

  5. When the soup in the pot has been reduced by about half, whisk in the cornflour mixture. Boil for 1 minute, whisking constantly, and then gently pour everything into the bowl with the egg-cream mixture, whisking as you pour.

  6. Pour the contents of the bowl back into the soup pot and heat very gently in order to thicken. Stir with a spatula and turn off the heat at the first sign of boiling. Blend. Season with salt as necessary.

הבהרה

למרות שנעשו כל המאמצים להבטיח שהמידע מדויק ועדכני, הצרכים האישיים עשויים להשתנות ודרישות תזונתיות יכולות להשתנות בהתאם למצב הבריאותי האישי. תמיד בדקו תוויות מזון ומידע על אלרגנים לפני הכנת או צריכת כל מתכון. אם יש לכם חששות בריאותיים ספציפיים, אלרגיות, אי סבילות, או שאתם עוקבים אחר דיאטה שנקבעה רפואית, התייעצו עם רופא המשפחה שלכם, רוקח או דיאטנית מוסמכת לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.

היסטוריית המאמר

המידע בעמוד זה נבדק על ידי קלינאים מוסמכים.

  • 29 ינואר 2026 | פורסם במקור

    נכתב על ידי:

    עורכי מתכונים מבריטניה

    נבדק על ידי

    עורכי מתכונים מבריטניה
flu eligibility checker

שאלו, שתפו, התחברו.

עיין בדיונים, שאל שאלות ושתף חוויות במאות נושאים בריאותיים.

symptom checker

מרגיש לא טוב?

הערך את הסימפטומים שלך באינטרנט בחינם

הירשמו לניוזלטר של פיישנט

המנה השבועית שלך של עצות בריאות ברורות ואמינות - נכתבה כדי לעזור לך להרגיש מעודכן, בטוח ובשליטה.

אנא הזן כתובת דוא"ל תקינה

By subscribing you accept our מדיניות הפרטיות שלנו. באפשרותך לבטל את המנוי בכל עת. לעולם לא נמכור את הנתונים שלך.